ゑびやは生の田七人参が購入できるショップです。ここではデンシチンという特有の成分が失われないように加工方法にこだわった人参を販売しています。人参を熱で加工すると味がまろやかになって飲みやすくなりますが、特有成分のデンシチンは大幅に失われてしまうため、このショップでは生のまま人参を加工することにこだわっています。
ここでは生の田七人参を収穫したあと、晴天の日を選んで皮と中身が硬くなるまで天日干しをしています。こうした加工をしているため、このショップで販売している人参は苦味の中にもまろやかさが感じられる味になっています。またここでは人参を根と茎のつなぎ目にあたる部分までしっかりと粉末加工をしているため、たっぷりとサポニンを含んでいます。